720 gr Dorschfilet 4 Flusskrebs 4 Essl.  Garnelen 1 l Fisch,- oder Geflügelfond 120 gr Zuckerschoten 1 Stange Porree 2 Möhren 3 Stengel Zitronengrass 1 Tube Tomatenmark 20 Cherrytomaten ½ kleine Ingwerknolle 1Chillyschote 2 Zwiebeln 2 Stangen Staudensellerie 1 kl Knolle Fenchel Muschelfleisch Tintenfischwürfel Seealgen Balsamico Basilikum Koriander 140 gr Reis Sesam Sojasauce Rezeptur: Das Zitronengras wird mit einem Fleischklopfer geklopft und mit in Streifen geschnittenem Ingwer in Olivenöl angeröstet. Später kommen die in Würfel geschnittenen Zwiebeln hinzu. Ist alles glasig geworden kommt das Tomatenmark dazu und  wird mit einem Glas Pernod 02 cl abgelöscht. ist der Pernod fast verdunstet Geben wir die Chillyschote und den Wein hinzu. Ist alles reduziert geben wir den Fond hinzu. Danach kommen je nach garzeitpunkt die geputzten, ansprechend geschnittenen Gemüse hinzu. Zum Schluß wird das Muschelfleisch, Tintenfischwürfel, Flusskrebse  mit gargezogen. Mit Zitronensaft, Kräutern, Tomaten, Salz und Pfeffer abschmecken. Dorsch Das Filet wird gesäubert in 12 Medaillons geschnitten gewürzt und gebraten. Von den Flusskrebsen die Schwanzpanzerung entfernen  Reis 140 gr. Basmatireis im Reiskocher oder wie gewohnt Kochen Garnelensalat Aus den Garnelen , Algen ,Sesam, Zitronensaft, Sojasauce, Oel , Salz und Pfeffer fertigen wir einen Salat der leicht erwärmt wird. Anrichten Pro Person ¼ des Gemüses auf einem Pastateller geben. Mit einem großen Löffel in der Mitte den Reis anrichten darüber wird  unser lauwarmer Garnelensalat placiert. 3 Medaillons rundherum legen und den Flusskrebs placieren anlegen. Mit gevierteilten Tomaten  und ein paar  Blätter vom Koriander und Basilikum dekorativ anrichten.